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麻辣鲜香的麻椒鸡你知道怎么做吗,今天来告诉你

作者:admin 发布日期:2022-05-01 二维码分享

  麻椒鸡麻麻辣辣,对于一个吃货而言,每次下班回家路过卖麻椒鸡的小店我都会忍不住去买上一只,有一次忍不住问店家为什么你们家的麻椒鸡这么好吃,你们家的椒麻鸡是怎么做的,老板一开始怎么也不肯透露,但经不住我的软磨硬泡,还是告诉了我。下面小编整理了一下自己制作的过程分享给大家。

  小编在听完老板分享之后就迫不及待的动手操作起来,但也可能是厨艺细胞不是特别发达的缘故,前两次都没有特别成功,虽然鸡肉都是能吃的,但和店里老板卖的还是有很大的差别,开始小编还怀疑是不是老板藏私了,并没有把完整的配方告诉我,但随着第三次的成功,我终于做出了和店里卖的相差无几的麻椒鸡时,我终于相信老板是真的没有藏私。

  1、对市场上买来的整只鸡进行处理

  现在一般都是在市场是买的鸡,我们先把整只鸡清洗干净,从鸡的底部切一个5cm左右的口子,然后清洗干净,用冷水浸泡2-3个小时。时间一定要够,才能保证口感吃起来好吃,然后把15g花椒,10g红椒,10g干辣椒,5g姜,5g蒜塞进鸡肚子里,再把鸡肚子缝上,这里就是考验大家的地方了,拿出你缝衣服的手艺出来。温馨提示:鸡的大小可以根据鸡的价格来买,不过一般3-4斤重的鸡更容易操作,老鸡、三黄鸡、速成鸡等都可以使用,只要火候控制好,鸡肉就不会软烂。一般人火候却不是很容易掌握,所以小编建议大家选三黄鸡。

  2、准备麻椒鸡需要用到的香料包

  先准备以下香料,18克香果,10克草果,20克茴香,20g八角,15克荜茇,10g桃子,5g甘草,6g丁香,20g肉桂,10克香叶,10克草寇。将这些调料先洗干净,然后用开水浸泡10分钟,在洗净装入香料袋。这个比列一定要安装这个来哦,自己把握味道多少会有偏差的。

  麻椒鸡所用的香料包不同用卤水包装,香料搭配主要是为了突出鸡肉的鲜味,没有过多的脱腥香料。因为鸡肉食品气味小,所以这个配方不适合整鸡以外的食物。

  3、准备麻椒鸡需要的料水

  桶中倒入清水25斤,放入处理好的鸡和猪筒骨,大火烧开之后转成中火,熬制3-4小时、汤白即可,过滤掉肉渣,只留下高汤。取高汤18斤,然后放入香料包,再加入200g盐,180g鸡精,30克栀子上色,200克麦芽糖增鲜。煮沸后转中火煮40分钟,卤水即成。

  4、制作麻椒鸡

  将我们处理过的全鸡放入卤水中,加入30g料酒。大火把水烧开之后,用中小火慢慢卤制30分钟左右,然后关火之后再浸泡60分钟,就可以捞起即可。

  5、处理麻椒鸡

  麻椒鸡浸泡制做好之后,整只放着就可以了,等我们需要吃的时候,先把椒麻鸡撕开,然后把鸡肚子里的食材和鸡肉拌在一起,还可以加上切好的洋葱,香菜和葱花等,美味的麻椒鸡就算是完成。

  以上就是小编自己总结的关于麻椒鸡的做法,自己动手的话有乐趣,但也非常麻烦,所以日常工作比较忙的话还是可以去店里购买,等自己不忙了,或者在有假期的时候,想要动手的朋友们就可以自己动手操作起来了,如果你想自己做就赶快行动。

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