麻椒鸡麻麻辣辣，对于一个吃货而言，每次下班回家路过卖麻椒鸡的小店我都会忍不住去买上一只，有一次忍不住问店家为什么你们家的麻椒鸡这么好吃，你们家的椒麻鸡是怎么做的，老板一开始怎么也不肯透露，但经不住我的软磨硬泡，还是告诉了我。下面小编整理了一下自己制作的过程分享给大家。

　　小编在听完老板分享之后就迫不及待的动手操作起来，但也可能是厨艺细胞不是特别发达的缘故，前两次都没有特别成功，虽然鸡肉都是能吃的，但和店里老板卖的还是有很大的差别，开始小编还怀疑是不是老板藏私了，并没有把完整的配方告诉我，但随着第三次的成功，我终于做出了和店里卖的相差无几的麻椒鸡时，我终于相信老板是真的没有藏私。

　　1、对市场上买来的整只鸡进行处理

　　现在一般都是在市场是买的鸡，我们先把整只鸡清洗干净，从鸡的底部切一个5cm左右的口子，然后清洗干净，用冷水浸泡2-3个小时。时间一定要够，才能保证口感吃起来好吃，然后把15g花椒，10g红椒，10g干辣椒，5g姜，5g蒜塞进鸡肚子里，再把鸡肚子缝上，这里就是考验大家的地方了，拿出你缝衣服的手艺出来。温馨提示：鸡的大小可以根据鸡的价格来买，不过一般3-4斤重的鸡更容易操作，老鸡、三黄鸡、速成鸡等都可以使用，只要火候控制好，鸡肉就不会软烂。一般人火候却不是很容易掌握，所以小编建议大家选三黄鸡。

　　2、准备麻椒鸡需要用到的香料包

　　先准备以下香料，18克香果，10克草果，20克茴香，20g八角，15克荜茇，10g桃子，5g甘草，6g丁香，20g肉桂，10克香叶，10克草寇。将这些调料先洗干净，然后用开水浸泡10分钟，在洗净装入香料袋。这个比列一定要安装这个来哦，自己把握味道多少会有偏差的。

　　麻椒鸡所用的香料包不同用卤水包装，香料搭配主要是为了突出鸡肉的鲜味，没有过多的脱腥香料。因为鸡肉食品气味小，所以这个配方不适合整鸡以外的食物。

　　3、准备麻椒鸡需要的料水

　　桶中倒入清水25斤，放入处理好的鸡和猪筒骨，大火烧开之后转成中火，熬制3-4小时、汤白即可，过滤掉肉渣，只留下高汤。取高汤18斤，然后放入香料包，再加入200g盐，180g鸡精，30克栀子上色，200克麦芽糖增鲜。煮沸后转中火煮40分钟，卤水即成。

　　4、制作麻椒鸡

　　将我们处理过的全鸡放入卤水中，加入30g料酒。大火把水烧开之后，用中小火慢慢卤制30分钟左右，然后关火之后再浸泡60分钟，就可以捞起即可。

　　5、处理麻椒鸡

　　麻椒鸡浸泡制做好之后，整只放着就可以了，等我们需要吃的时候，先把椒麻鸡撕开，然后把鸡肚子里的食材和鸡肉拌在一起，还可以加上切好的洋葱，香菜和葱花等，美味的麻椒鸡就算是完成。

　　以上就是小编自己总结的关于麻椒鸡的做法，自己动手的话有乐趣，但也非常麻烦，所以日常工作比较忙的话还是可以去店里购买，等自己不忙了，或者在有假期的时候，想要动手的朋友们就可以自己动手操作起来了，如果你想自己做就赶快行动。